大鲵(俗称娃娃鱼)是国家二级保护动物，属世界稀有资源，中国特有资源。房县是大鲵的四大主要原产区之一。人工仿生态繁养的房县大鲵(房县娃娃鱼)品种遗传性状稳定、抗病力强、繁育能力强、幼苗生长快、成活率高，有“源生态、类野生”之美誉，深受市场欢迎。

　　买过房县大鲵(娃娃鱼)的朋友大多数都是拿到大酒店或餐饮店去加工烹饪的，有些酒店因为经验不足，食材利用率不高。其实，只要正确地宰杀烹饪大鲵，完全可以利用所有食材，烹饪一桌丰盛美味的娃娃鱼宴。制作大鲵美食，最关键的第一步是正确地宰杀大鲵(娃娃鱼)，分割出优质的原料才是烹饪的第一步。

　　宰杀大鲵(娃娃鱼)一般用两种方法：

　　1、烫杀。按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不再翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。

　　2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼。先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断)，接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。

　　娃娃鱼的分割：娃娃鱼洗净以后，把娃娃鱼摆在案板上，将娃娃鱼头切下来，再把娃娃鱼的4个脚切下来，剩下的是娃娃鱼身，将娃娃鱼尾切下来，把鱼尾的黄色的油去掉(因为娃娃鱼油很腥)，最后将娃娃鱼身分成几大块，把所有分割的部分用清水洗净，然后滤干水备用。