野生的娃娃鱼，是国家二类保护动物，食用就会违法，但获得了国家技术质量技术监督总局的地理标志产品的认证的“房县娃娃鱼”属人工养殖的娃娃鱼，是可以吃的，而且房县大鲵肉质鲜嫩、味美，具有“源生态、类野生”的独特品质，深受市场好评。目前，“房县大鲵”(或“房县娃娃鱼”)已成为大鲵产业响当当的金字招牌，一些地区的餐馆为了提升品牌与宣传效应，直接打出了“房县大鲵”或“房县娃娃鱼”的宣传海报。“中国烹饪大师”卢永良对房县娃娃鱼一直是情有独钟，对房县娃娃鱼系列菜品进行了深入钻研，下面是“中国烹饪大师”卢永良在房县教做娃娃鱼菜品现场片断。