2016年2月13日

湖北电视台《帮女郎 帮你忙》栏目播出

“中国烹饪大师”掌勺制作房县娃娃鱼系列菜品

　　2016年2月13日湖北电视台《帮女郎 帮你忙》栏目播出“中国烹饪大师”卢永良掌勺制作房县娃娃鱼系列菜品。“中国烹饪大师”卢永良以房县娃娃鱼为食材加工制作了红烧娃娃鱼、酱椒娃娃鱼头拌面、娃娃鱼腿扒饭、阴米娃娃鱼汤、酱爆娃娃鱼片、生汆娃娃鱼片六道精美菜品。

　　一、宰杀娃娃鱼

　　工具：在宰杀娃娃鱼之前必须佩戴橡胶手套

　　原因是：用手直接抓捏娃娃鱼时，娃娃鱼感受到外部攻击，表皮会分泌出自我保护的黏液，这种黏液粘附力非常强，故在宰杀之前必须佩戴橡胶手套，便于操作。

　　1.放血：从娃娃鱼后腿处尾部下刀，刀打至脊骨处，鱼头下部划开血管，入冷水中放血，娃娃鱼属无鳞鱼，土腥味较重，放净血后可减少鱼腥味。

　　2.去粘液：娃娃鱼血放净后，入开水中浸泡5分钟，捞出用刀背刮净鱼身黏液，再用钢丝球檫净鱼身黑衣至光滑洁净。

　　3.去内脏：剥开鱼肚去除内脏，用清水漂洗至无血渍净。

　　二、红烧娃娃鱼做法：

　　主料：娃娃鱼

　　辅料：带皮五花肉 生姜 蒜籽 菜心

　　调料：生抽 料酒 蚝油 老抽 精盐 黑胡椒粉 浓汤

　　制作方法：

　　1.将宰杀洗净的娃娃鱼改成厚0.8cm的块备用;

　　2.带皮五花肉烫去毛，洗净改刀成0.5cm厚、3cm长的肉片，入锅中炒出油，入生姜块、蒜籽炒香，烹入生抽、料酒、精盐、蚝油、老抽，加入浓汤小火烧10分钟制成烧肉汁备用;

　　3.娃娃鱼用生抽、料酒腌制10分钟，沥干水分，入油锅中炸至上色，放入高压锅中加入烧肉汁，置火上待高压锅上汽后，焖8分钟，入锅略收汁盛入煲内，撒上黑胡椒粉，点缀焯水后的菜心，即可。

　　特点：娃娃鱼肉质软match糯，汤汁浓稠，色泽红亮。