视频：“中国烹饪大师”卢永良

　　野生的娃娃鱼，大家都知道，那是国家二类保护动物，不能吃。但“源生态，类野生”的房县娃娃鱼属人工养殖的娃娃鱼，当然是可以吃的，而且肉质鲜嫩、营养丰富，被誉为水中活人参。

　　房县娃娃鱼在武汉也有卖的。但是，养殖的娃娃鱼该怎么做呢，是不是跟传统的鱼类做法相同呢？请看国家级烹饪大师卢永良先生教给大家的两道娃娃鱼菜肴：

酱椒娃娃鱼头拌面

阴米炖娃娃鱼汤

   两道菜的制作方法如下：

　　一、酱椒娃娃鱼拌面

　　所需材料：娃娃鱼、姜片、料酒、干豆豉、泡椒、小米椒

　　1、娃娃鱼剁断脊骨、放血，开水烫一下，用刀刮去鱼涎，鱼头改刀后，加入盐、料酒、姜片调制的水里腌制几分钟，将鱼头用开水烫一下去腥，装盘后加料酒、少量盐抓拌入味。

　　2、酱椒加入干豆豉、泡椒、小米椒、糖、味精、生抽、蚝油拌匀，再加入姜蒜末。热锅烧油，加少许猪油，将油浇在调制好的酱椒上冲油拌均匀。

　　3、将拌好的酱椒均匀铺在鱼头上，放上一个葱结。 汽锅上气大火蒸20分钟。热干面用水烫一下备用。

　　4、鱼头蒸好后，将烫好的热干面倒在鱼头上，撒上葱丝。锅内烧油，烧至100度，冲油再撒上胡椒粉。这道酱椒娃娃鱼拌面就做好了。

　　二、阴米娃娃鱼汤

　　所需材料：娃娃鱼、阴米

　　1、将娃娃鱼切头切尾脊骨放血后，用开水烫皮，用刀刮去鱼涎，洗净，用刀从肚子切开将内脏清理干净，将娃娃鱼切成段。

　　2、将娃娃鱼用冷水冲洗干净放入锅中，加入姜片料酒，再放凉水烧开加入少许盐，倒入高压锅，放上一个葱结压制10分钟左右。

　　3、将压好的汤倒入锅中，再加入蒸熟的阴米煮香，随后起锅加点葱花和胡椒。这道阴米炖娃娃鱼汤就制作完成了。