(一)宰杀：

　　1. 宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹(内脏可以另作他用)。

　　2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮(亦可不去皮)，皮是贵重药材，可另作它用。

　　3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。

　　(二)烹饪：

　　1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤)，头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。

　　2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤250克。

　　3、烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。

　　4、制作关键：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。

　　5、风味特点：色泽金黄、口感浓香。