三亿五千万年，历尽沧桑，恐龙的逐步灭亡到新生代人类的逐步发展，娃娃鱼始终不卑不亢的活在青山绿水之间，怡然自得，成为与大熊猫媲美的活化石，通身是宝的娃娃鱼对于生存环境的严格要求以及生长速度的缓慢，造成了数量的严重稀缺，数百年来被称为“水中人参”，实乃是天地孕育给人类不可多得的灵物。

　　一、娃娃鱼(大鲵)营养价值：

　　请看以下视频：

　　娃娃鱼是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”、“鱼类活化石”。

　　1、娃娃鱼是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。

　　2、娃娃鱼肌肉蛋白是一种优质蛋白，氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需求，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼等。娃娃鱼肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式。

　　3、娃娃鱼含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸, 可以与主食合理搭配食用, 以起到蛋白质互补作用。

　　二、吃娃娃鱼(大鲵)的好处：

　　娃娃鱼是一种传统的名贵药用动物。在《本草纲目》里，称娃娃鱼具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、提高免疫力、防癌、抗癌等功效。

　　中医认为，娃娃鱼甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛等。

　　(1)防癌抗癌：娃娃鱼可促进细胞的DHA生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力。研究表明，娃娃鱼机体中可提取超级抗原 PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”， 可以杀伤癌细胞，抑制癌细胞的生长和转移，从而达到防癌抗癌的目的。

　　(2)清除自由基和重金属：娃娃鱼含有丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微物质循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用。

　　(3)美容养颜：娃娃鱼皮中含有41%—61.3%的人体最佳祛皱美容物质——胶原蛋白，能够使人体皮肤保持弹性、润滑细腻、健康白嫩，被称为养颜美白圣品，具有极强的美容功效。

　　(4)抗氧化抗衰老：娃娃鱼分泌的粘液具有抗氧化、抗衰老和抗紫外线的作用。

　　(5)修复疤痕：娃娃鱼皮粉拌桐油针对烧伤、烫伤和不留疤痕更有显著效果。

　　(6)增强胃功能：娃娃鱼的胃能有效增强人体胃机能，对治疗胃病有特效。

　　(7)清肝明目：娃娃鱼肝具有清心明目，清热解毒，化解重金属等功效。

　　(8)心脑血管：娃娃鱼的软骨中富含硒元素，尾部则有大量的不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好的作用。

　　这正是“此馐只应天上有，人间哪得几回尝” 。

　　三、娃娃鱼的种类和价格?

　　娃娃鱼的种类分野生、仿生态和人工养殖三种。

　　第一种野生属国家二级保护动物，是国家禁止捕食的。

　　第二种仿生态是跟野生娃娃鱼一样生长环境天然，水质没有任何污染，生长周期缓慢，一条成鱼需要8年左右才能长成。

　　第三种人工养殖就是打破自然生长环境和规律，完全属人工喂养，生长周期迅速。

　　所以三种娃娃鱼的营养价值完全不同，价格也就不同，野生无价，仿生态400元左右一斤，人工养殖150元左右一斤。

　　四、娃娃鱼的吃法?

　　娃娃鱼的吃法有很多，清蒸，红烧，熬汤等，传统吃法是先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打，然后用滚开水烫，去掉身上的胶质和溜滑的沾液，再开膛取出内脏和杂质，然后洗净切成小块待用。因烫杀没放血，所以味道更鲜美。

　　熬汤法：首先将鸡和筒子骨洗净入锅，炖5个小时左右熬出一锅浓汤。将切成肉片的娃娃鱼改成薄片，放入调制好的高汤中烫熟即可食用。如烫制时间长，肉质会变硬，这时要煮20分钟以上肉质才会又变鲜嫩。

　　清蒸法：炒锅置旺火上，加猪油烧五成热，放入葱段、姜、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。

　　红烧法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加猪油25 克，然后放入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，颠翻，淋香油盛盘上桌。

　　建议：如果是孕妇或坐月子最好熬汤;老人小孩最好清蒸，红烧。