中国烹饪大师、湘菜大师刘宽心先生，擅长湘菜，尤其在娃娃鱼制作方面独具特色，多次受邀前往全国各地进行娃娃鱼技术培训指导。刘宽心先生关于娃娃鱼菜肴代表名菜有“鲜鲍兰花大鲵”、“刘氏红煨大鲵”、“野葛养生大鲵”等。本文是刘大师传授的野葛养生大鲵制作方法。

　　一、材料：

　　主料：大鲵1000克。

　　配料：野葛根1500克。

　　调料：盐5克，鸡精1.2克，葱姜蒜各0.8克、自制调料(上汤、党参、生抽、土鸡汤、白糖混合调制而成)。

　　二、制作方法：

　　1、先将大鲵宰杀用开水烫制白色用刀刮去白色细沬砍成条状，野葛切条。

　　2、野葛根雕成器皿待用。

　　3、锅烧红放入精制菜油，下姜，蒜炒出香味，放入鲵鱼条。煸炒放入调料，用高汤煨制15分钟左右。

　　4、将煨制好的鲵鱼裝入盛器中。

　　三、特点：

　　成菜香辣味美，软脆鲜香。

　　四、大师点评：

　　营养丰富，造型精美，菜品高端。

　　五、出品人简介：

　　中国烹饪大师 湘菜大师 刘宽心

　　刘宽心，中国烹饪大师，高级技师，湘菜大师，《东方美食》记者，湖南省职业技能鉴定考评员，张家界市烹饪协会副会长，现任张家界盛世武陵酒楼技术总监。师从于全国人大代表、湘菜大师许菊云。擅长湘菜，尤其在娃娃鱼制作方面独具特色，多次受邀前往全国各地进行娃娃鱼技术培训指导。2003年荣获湖南省第四届烹饪大赛金奖，第五届全国烹饪大赛金奖，并获“全国优秀厨师”称号，2006年在第十六届中国厨师节上荣获“中华金厨奖”，2015年担任张家界首届大鲵厨神争霸赛评委，2015年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷，多次接待国家领导人，多次在专业媒体发表文章及菜品。